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小妙妙

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[食譜分享] 如何煎出好吃的牛排

一、解凍

牛排解凍,最好是前一天放冰箱最下層冷藏室解凍一天,肉汁最不容易流失。


二、醃牛排

1.其實牛排好的話(美國的),只要直接加鹽(最好是岩鹽)跟黑胡椒醃兩分鐘就行。

2.紐澳牛排建議你稍為敲鬆一下,醃料:少許香料(如迷迭香、百里香、巴西里、大蒜、黑胡椒,甚至披薩香料也行,可複選喔),新鮮洋蔥絲(可以軟化牛排),再加適量橄欖油(或沙拉油)拌勻即可醃牛排。油的分量要多一些,以能蓋過牛排為準。

3.也可將牛排放塑膠袋內,放好醃料拌勻後把袋內空氣盡量擠出來,打個結再放冰箱冷藏,這樣油的分量可以少放很多。

4.最好醃個四小時以上再煎,醃好可以放兩天。

5.醃牛排,鹽不要太早加,煎之前10分鐘加就行。也可在醃料裡先放只約1/4份量的鹽醃,不能放太多鹽,否則肉會變硬。


[color=MediumTurquoise]三、煎牛排

1.先煎後烤的牛排最好吃。方法是:

a.烤箱先預熱10分鐘。

b.煎鍋燒熱一點再放油(油一入鍋就冒煙的程度),放入牛排大火煎至金黃(有些焦黃更香)。翻面再煎黃後,移入烤箱,200度(華氏)烤約10-20分鐘。(牛排大塊的話可烤25-35分鐘)

c.這樣烤出來的牛排最柔嫩多汁。



2.如果只用平底鍋煎牛排的話,我的建議是:

a.煎鍋燒熱一點再放油(油一入鍋就冒煙的程度),放入牛排後轉小火、蓋鍋蓋,煎約5分鐘後翻面,再蓋鍋蓋煎約2-5分鐘(依喜歡的熟度)即可。牛排大塊的話可再加長時間。
b.如果不蓋鍋蓋直接乾煎,牛排會比較乾硬。



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由 美食天地 搬移至 食譜&小吃&烘培點心 (by 月光) (2009-05-24 13:49)
頂端 [樓 主] From:臺灣臺北市 | Posted: 2008-9-3 15:37

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